Risotto ai funghi porcini

Vargányás rizottó

Hozzávalók:

• hagyma, 1 kisebb db
• extra szűz olívaolaj, 15 g
• rizs (carnaroli vagy arborio), 260 g
• fehérbor, 0,5 l
• zöldség alaplé, 1,5 l
• vargánya gomba, 150 g
• petrezselyem, 20 g
• fokhagyma, 1 gerezd
• vaj, 15 g
• parmezán sajt, 30 g
• só
• bors

 
Elkészítés:

Vágjuk apróra a hagymát, majd egy serpenyőben olajon pirítsuk meg. Körülbelül 3 perc múlva adjuk hozzá a rizst. 2-3 percig főzzük a rizst a hagymával, majd öntsük hozzá a fehér bort. Amikor a bor elpárolog, egyenletesen adjuk hozzá az alaplevet is. Egy másik serpenyőbe keverjük össze a felszeletelt gombákat olajjal, apróra vágott petrezselyemmel és fokhagymával. Miután ezt jól összekevertük, adjuk hozzá a rizshez és főzzük őket össze. A rizs főzése körülbelül 15-18 percet vesz igénybe. Amikor a rizs megfőtt, lekapcsoljuk a gázt, és hozzáadjuk a vajat, illetve a parmezánt. Sózzuk, borsozzuk, és addig kevergetjük, amíg krémes állagúvá nem válik.

Spaghetti all’Amatriciana

Spaghetti all’Amatriciana

Hozzávalók:

• hagyma, 1 db
• extra szűz olívaolaj, 20 g
• paradicsomszósz, 200 g
• petrezselyem, 10 g
• szalonna, 150 g
• spaghetti, 1 csomag
• só
• bors

 
Elkészítés:

A hagymát kis szeletekre vágjuk, majd egy serpenyőben olajon megpirítjuk (7-8 perc). Hozzáadjuk a paradicsomszószt. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Lassú tűzön kb. 10 percig főzzük.
Egy másik serpenyőben megsütjük a felszeletelt szalonnákat. Amikor már megfelelő a szalonna színe, hozzáadjuk a már elkészített paradicsomszószt, majd hozzáadjuk a tésztát és 2-3 percig kis tűzön folyamatos kevergetés közben főzzük.
 

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti Carbonara

Hozzávalók:

• tojássárgája, 8 db
• pecorino sajt, 60 g
• parmezán sajt, 30 g
• csemege szalonna, 150 g
• spaghetti, 1 csomag
• bors

 
Elkészítés:

Összekeverjük egy tálban a tojássárgáját a pecorino-val, parmezánnal és borssal. A felszeletelt szalonnákat megpirítjuk egy serpenyőben. Amikor megsült a szalonna, hozzáadjuk a kifőzött tésztát és 2-3 percig kis tűzön összekeverjük. Utána ezt beleöntjük a tojásos krémbe és összekeverjük.

Filetto di orata alla mugnaia

Citrusos hal

Hozzávalók:

• aranydurbincs hal, 2 db (kb. 600-800 g/darab)
• vaj, 30 g
• fehér bor, 60 g
• petrezselyem, 30 g
• só
• bors

 
Elkészítés:

Megtisztítjuk és kifilézzük a halat úgy, hogy 4 db filét kapjunk. Egy teflonsütőt kivajazunk. Belerakjuk a 4 db filét úgy, hogy a bőre legyen a vajon, és 4 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáöntjük a fehér bort és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Lefedjük egy tetővel és lassú tűzön még 4-5 percig sütjük.

Parmigiana di melanzane

Rakott padlizsán

Hozzávalók:

• padlizsán, 2 db
• liszt, 100 g
• tojás, 2 db
• napraforgó olaj, 1 l
• paradicsomszósz, 200 g
• bivalymozzarella, 200 g
• parmezán sajt, 100 g
• bazsalikomlevél, 10 levél
• só

 
Elkészítés:

Vékony szeletekre vágjuk a padlizsánt. Megsózzuk. Várunk 5-10 percet, amíg a padlizsán kiereszti a levét, majd ezt a levet felitatjuk. A padlizsánokat lisztbe, majd tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük őket. Amikor ez kész, a tálba ilyen sorrendben rakjuk a rétegeket:
Paradicsomszósz + mozzarella + parmezán sajt + bazsalikom + padlizsán. Ezt kb. 2-szer ismételjük meg, úgyhogy a végén a parmezán legyen az utolsó réteg.
Sütőben 160°C-on 15-20 percig sütjük.
 

Branzino allo scoglio

Tengeri süllő szikla módra

Hozzávalók:

• tengeri süllő (branzino), 500-600 g
• kékkagyló (cozze), 200 g
• étikagyló (vongole), 150 g
• tintahal (calamari), 150 g
• extra szűz olívaolaj, 20 g
• fokhagyma, 1 gerezd
• pachino paradicsom, 100 g
• petrezselyem, 30 g
• bazsalikom, 3 levél
• só
• bors

 
Elkészítés:

Tisztítsuk meg a süllőt és készítsünk el belőle 2 darab filét. Egy serpenyőbe öntsünk 10 g olajat, adjuk hozzá a fokhagymát és melegítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a kagylókat, a tintahalat és 3-4 percig erős lángon süssük. Ezt követően adjuk hozzá a paradicsomot, petrezselymet és bazsalikomot is. Sózzuk, borsozzuk. Egy grillrácson vagy egy teflonserpenyőben süssük meg a süllő filéket, közben sózzuk, borsozzuk és öntsünk hozzá egy kis olajat is. A filé mindkét oldalát 3-3 percig süssük. Ha kész a filénk, helyezzük a tányérunkra és öntsük rá az elkészített szószunkat.