Frico friulano
Hozzávalók:
– hagyma, 50 g
– burgonya, 500 g
– puha sajt (Montasio), 200 g
– só, 1 kávéskanálnyi
– extra szűz olivaolaj, 10 g
Olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Amikor barnulni kezd, hozzáadjuk az előzőleg megfőzött, kis darabokra vágott krumplit. A megpuhult krumplihoz adjuk a kis szeletekre vágott puha sajtot. Az egészet serpenyőben összesütjük, amíg a sajt meg nem olvad.
AKADEMIA ITALIA 1. rész Prosciutto San Daniele Flora & Alessandro
San Daniele-s és prosecco-s rákok
Hozzávalók:
– rák, 16 db
– San Daniele sonka, 16 vékony szelet
– extra szűz olivaolaj, 20 g
– Prosecco, 2 dl
– só, 1 kávéskanálnyi
– bors, 1 kávéskanálnyi
– vegyes saláta, 200 g
– koktélparadicsom, 100 g
A friss rákokat megsózzuk, megborsozzuk, majd vékony szeletekre vágott San Daniele-i sonkába csavarjuk, s ezek után egy serpenyőben olivaolajban kisütjük. Felöntjük egy kevés Prosecco-val. 5-6 perc sütés után készen vagyunk és a koktélparadicsomos vegyes salátával tálaljuk.
Marhanyelv retekkrémmel
Hozzávalók:
– hagyma, 50 g
– fokhagyma, 2 gerezd
– répa, 50 g
– koktélparadicsom, 100 g
– zeller, 50 g
– marhanyelv, 1db
– víz, 10 liter
– só, 1 evőkanálnyi
– extra szűz olivaolaj, 1 evőkanálnyi
– torma, 200 g
– tejszín, 50 g
– borecet, 1 evőkanálnyi
– babér, 5 levél
Elkészítési mód:
Megfőzzük a marhanyelvet 4 órán keresztül, együtt a fokhagymával, zellerrel, répával, hagymával, babérlevéllel, és a sóval. Miután megfőtt a nyelv kihűlni hagyjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Mellé tesszük a tálra a tejszínnel, tormával és borecettel összekevert krémet, és a koktélparadicsomot.
Ízesített tintahal
Hozzávalók:
– tintahal, 600 g
– fokhagyma, 1 gerezd
– extra szűz olivaolaj, 6 evőkanálnyi
– koktélparadicsom, 200 g
– petrezselyem, 50 g
– rukkola, 300 g
– fehérbor, 1 dl
Elkészítési mód:
Megpirítjuk a megtisztított, megmosott tintahalat, 3 evőkanálnyi olivaolajban, a szétnyomott fokhagyma gerezddel. Kicsit megsózzuk, megborsozzuk. Hozzáadjuk a petrezselymet a paradicsomokat és a fehérbort. 5 percig párolni hagyjuk. Végül egy olyan tálba tálaljuk, amelyre előszőr a friss rukkolát raktuk.
Polenta-bruschetta túrókrémmel, póréhagymával és San Daniele sonkával
Hozzávalók:
– víz, 1 liter
– kukoricadara, 250 g
– só, kávéskanálnyi
– extra szűz olivaolaj, 10 g
– San Daniele sonka, 200 g
– póréhagyma, 100 g
– ricotta túró, 200 g
– reszelt parmezán sajt, 100 g
– vaj, 10 g
– tejszín, 100 g
Elkészítési mód:
Felforraljuk az 1 liter vizet, hozzáadjuk a sót és a kukoricadarát. 1 órát kis tűzön főzzük. Beleöntjük egy tepsibe és hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt a bruschettához hasonló szeleteket vágunk belőle. Teflonedényben kevés olajjal pirítjuk egy kicsit, 5-5 percet oldalanként. Csinálunk egy krémet a ricottából, parmezán sajttal és a tejszínnel. Egy serpenyőben pirítjuk 5 percig a póréhagymát, a sonkát és a vajat. Majd minden puliszkaszeletre ráöntjük a krémet, a sonkát, és a póréhagymát.
Kagyló háromféleképpen
Hozzávalók:
– 2 kg cozze kagyló
– 200 g kenyérmorzsa
– 100 g paradicsomszósz
– 2 gerezd fokhagyma
– 50 g petrezselyem
– 50 g érlelt pecorino sajt
– 100 ml extraszűz olivaolaj
– 1 tojás
– 1 kanál liszt
– Peperoncino, erőspaprika
– Só
– Bors
Paradicsomos kagyló
Egy kis olajban elkezdek kisütni egy gerezd fokhagymát és egy kis darab peperoncinot. Amikor a fokhagyma már elkezd bepirosodni, hozzáaadom a kagylákat is és a paradicsomszószt. Addig hagyom a tűzön, amíg ki nem nyílnak a kagylók. Tálalom.
A többi kagylót kinyitjuk, úgy hogy egy kis vízzel pároljuk őket. Az egyik feléből panírozott kagylót csinálunk, amit éppen ezért lisztben és tojásban panírozunk, majd olajban kisütünk. A másik felét pedig sütőben fogjuk kisütni, éppen ezért a kagyló egyik héját el kell távolítsuk. A másik héjába, amelyben a kagyló husa is benne van teszünk a kenyérmorzsát, amit előzetesen összekevertünk apróra vágott petrezselyemmel, érett pecorino sajttal és extraszűz olivaolajjal. 6-7 percig sütjük a tölött kagylókat 180 fokon.
AKADEMIA ITALIA 13. rész: Puglia – édességek, bor, kultúra és kagylók Flora & Alessandro
