Hozzávalók:
• aranydurbincs hal, 2 db (kb. 600-800 g/darab)
• vaj, 30 g
• fehér bor, 60 g
• petrezselyem, 30 g
• só
• bors
Elkészítés:
Megtisztítjuk és kifilézzük a halat úgy, hogy 4 db filét kapjunk. Egy teflonsütőt kivajazunk. Belerakjuk a 4 db filét úgy, hogy a bőre legyen a vajon, és 4 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáöntjük a fehér bort és hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Lefedjük egy tetővel és lassú tűzön még 4-5 percig sütjük.
Hozzávalók:
• tengeri süllő (branzino), 500-600 g
• kékkagyló (cozze), 200 g
• étikagyló (vongole), 150 g
• tintahal (calamari), 150 g
• extra szűz olívaolaj, 20 g
• fokhagyma, 1 gerezd
• pachino paradicsom, 100 g
• petrezselyem, 30 g
• bazsalikom, 3 levél
• só
• bors
Elkészítés:
Tisztítsuk meg a süllőt és készítsünk el belőle 2 darab filét. Egy serpenyőbe öntsünk 10 g olajat, adjuk hozzá a fokhagymát és melegítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a kagylókat, a tintahalat és 3-4 percig erős lángon süssük. Ezt követően adjuk hozzá a paradicsomot, petrezselymet és bazsalikomot is. Sózzuk, borsozzuk. Egy grillrácson vagy egy teflonserpenyőben süssük meg a süllő filéket, közben sózzuk, borsozzuk és öntsünk hozzá egy kis olajat is. A filé mindkét oldalát 3-3 percig süssük. Ha kész a filénk, helyezzük a tányérunkra és öntsük rá az elkészített szószunkat.
Vörösboros marharagu
Hozzávalók:
– marhahús (izmos rész, mint pl. a láb), 2 kg
– Chianti vörösbor, 5 dl
– zeller, 100 g
– hagyma, 100 g
– fokhagyma, 1 gerezd
– extra szűz olivaolaj, 100 g
– só, 1 kávéskanányi
– bors, 1 kávéskanálnyi
– sűrített paradicsom, 50 g
– víz, 1 liter
– liszt, 2 evőkanálnyi
Elkészítési mód:
Felvágjuk kis kockákra a marhahúst, megsózzuk, megborsozzuk, rászórjuk a lisztet és összekeverjük. Megpirítjuk az olivaolajjal egy serpenyőben. Egy fazékban megpirítjuk a zellert, a hagymát, a répát és a szétnyomott fokhagymát. Majd ehhez hozzáadjuk a megpirított húst. Hozzáöntjük még a vörösbort, majd 5 percig főzzük, végül hozzáöntjük a vizet és a paradicsomsűritményt is. Az egészet kis tűzön 2-2,5 óráig továbbfőzzük. A végén ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal.
Saltimbocca alla Romana
Hozzávalók:
– disznóhús (nem csontos), 400 g
– pármai sonka, 8 vékony szelet
– liszt, 2 evőkanálnyi
– fehérbor, 1 dl
– vaj, 100 g
– só, 1 kávéskanálnyi
– bors, 1 kávéskanálnyi
– zsálya, 8 levél
Elkészítési mód:
Felvágjuk a húst 1 cm vastag szeletekre. Megsózzuk borsozzuk, majd a lisztbe forgatjuk. Minden szelet húsra rárakjuk először a sonkát majd a zsályát. Egy serpenyőben vajon oldalanként 10-10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fehérbort, s így még egy percig főzzük, és készen is vagyunk.
Borsos kardhal szeletek padlizsánnal, szicíliai pecorino sajttal és paradicsomlekvárral
Hozzávalók:
– 2 kg cozze kagyló
– 200 g kenyérmorzsa
– 100 g paradicsomszósz
– 2 gerezd fokhagyma
– 50 g petrezselyem
– 50 g érlelt pecorino sajt
– 100 ml extraszűz olivaolaj
– 1 tojás
– 1 kanál liszt
– Peperoncino, erőspaprika
– Só
– Bors
Elkészítési mód:
Megpirítjuk a hagymát 100 g vajjal. Hozzáadjuk a rizst, 2 percig “üvegesítjük”. Hozzáadjuk a pálinkát, majd elpárologtatjuk azt. Hozzáadunk egy merőkanálnyi alaplét. 12 percig főzzük a rizst kevergetve, folyamatosan adva hozzá a húsleveslét. Miután a rizs megfőtt, hozzáadjuk a lereszelt sajtot, és a vajat.
AKADEMIA ITALIA 12. rész: Olaszország legdélebbi pontján készült bor Flora & Alessandro
Tengeri keszeg szeletek krumplikabátban, sütőben sült cukkinivel és fekete olivabogyóból készült pesztóval
Hozzávalók:
– 4 db tengeri keszeg, amelynek darabja 500-600 g
– 150 g extraszűz olivaolaj
– 3 db krumpli
– 3 db cukkini
– 100 g fekete olivabogyó
– só
– bors
– rozmaring
Feketeolivás pesto
Leturmixoljuk a feketeolivát egy kis sóval és borssal, és egy csepp olivaolajjal, amíg krémes nem lesz.
Előkészítjük a keszeget, az orata-t úgy, hogy megtisztítjuk, sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát. Ezután a krumplit és a cukkinit nagyon vékony (pár miliméteres) szeletekre vágjuk. Ezzel fedjuk be a keszeget. Hozzáadunk még egy kis sót, borsot, rozmaringot és olajat, majd betesszük a 180 fokosra előmelegített sütőbe 15 percre. Miután jól átsült kivehetjük és tálalhatunk.
AKADEMIA ITALIA 14. rész: Olivaföld és olivaszüret Flora & Alessandro
