Risotto ai funghi porcini

Risotto ai funghi

Ingredienti:

• 1 cipolla piccola
• olio extra vergine, 15 g
• riso (carnaroli o arborio), 260 g
• vino bianco, 0,5 l
• brodo di vegetale, 1,5 l
• funghi porcini, 150 g
• prezzemolo, 20 g
• aglio, 1 spicchio
• burro, 15 g
• parmigiano reggiano, 30 g
• sale, q.b.
• peppe, q.b.

 
Preparazione:

Tritare la cipolla, farla cuocere in una padella con l’olio. Dopo 3 minuti aggiungere il riso. Cuocere il riso con la cipolla per 2-3 minuti finchè non diventa brillante. Aggiungiamo il vino bianco. Quando il vino bianco è evaporato, aggiungiamo piano piano il brodo. In una padella a parte trifoliamo i funghi porcini con olio, prezzemolo e aglio. Dopo avverli trifolati li aggiungiamo al risotto e finiamo la cottura. Il riso per cuocere ha bisogno di 15-18 minuti. Quando il riso è cotto spegniamo il gas, aggiungiamo il burro e il parmigiano. Saliamo, pepiamo e mescoliamo bene finchè non diventa cremoso.

Spaghetti all’Amatriciana

Spaghetti all’Amatriciana

Ingredienti:

• 1 cipolla
• olio extravergine, 20 g
• salsa di pomodoro, 200 g
• prezzemolo, 10 g
• pancetta, 150 g
• spaghetti, 1 pacco
• sale, q.b.
• pepe, q.b.

 
Preparazione:

Tagliate la cipolla in piccoli pezzi e caramellatela nell’olio d’oliva (7-8 minuti). Aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe e prezzemolo tritato. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti.
In un’altra padella cuocete la pancetta tritata. Quando prenderà un giusto colore dalla cottura, aggiungete la salsa di pomodoro preparata in precedenza. Aggiungete la pasta, cuocete a fuoco lento per 2-3 minuti continuando a mescolare.

Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara

Ingredienti:

• 8 tuorli d’uovo
• pecorino romano, 60 g
• parmigiano reggiano, 30 g
• pancetta, 150 g
• spaghetti, 1 pacco
• pepe, q.b.

 
Preparazione:

Mescolate i tuorli d’uovo con il pecorino, il parmigiano e il pepe in una ciotola. Tagliate la pancetta e fatela rosolare in una padella. Quando è pronto, aggiungete gli spaghetti e mescolate. Fate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti e mescolate continuamente, poi versate il tutto nella crema di uova e mescolate bene.

Filetto di orata alla mugnaia

Filetto di orata alla mugnaia

Ingredienti:

• 2 orate (600-800 g/pezzo)
• burro, 30 g
• vino bianco, 60 g
• prezzemolo, 30 g
• sale, q.b.
• pepe, q.b.

 
Preparazione:

Pulite e tagliate il pesce in 4 filetti. Mettete i 4 filetti in una padella antiaderente dopo averci sciolto del burro e posateli ancora con la loro pelle. Fate cuocere per 4 minuti. Aggiungete sale e pepe. Versateci un po’ di vino bianco e del prezzemolo. Coprite e cuocete per 4-5 minuti.

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

• 2 melanzane
• farina, 100 g
• 2 uova
• olio di semi, 1 l
• salsa di pomodoro, 200 g
• mozzarella di bufala, 200 g
• parmigiano reggiano, 100 g
• basilico, 10 foglie
• sale, q.b.

 
Preparazione:

Tagliare a fette le melanzane. Saliamo. Aspettiamo 5-10 minuti, quando le melanzane buttano fuori l’acqua, le asciughiamo. Infariniamo le fette di melanzane, le inzuppiamo nelle uova sbatutte e facciamo friggere nel’olio di semi. Iniziamo a comporre la parmigiana con:
Salsa di pomodoro + mozzarella + parmigiano reggiano + basilico + malenzane. Ripetiamo per 2 volte e finiamo con uno strato di parmigiano.
Mettiamo in forno a 160°C per 15-20 minuti.

 

Branzino allo scoglio

Branzino allo scoglio

Ingredienti:

• branzino, 500-600 g
• cozze, 200 g
• vongole, 150 g
• calamari, 150 g
• olio extra vergine, 20 g
• aglio, 1 spicchio
• pomodirini di pachino, 100 g
• prezzemolo, 30 g
• basilico, 3 foglie
• sale, q.b.
• pepe, q.b.

 
Preparazione:

Pulire il branzino e preparare 2 filetti. In una padella mettiamo 10 g di olio, l’aglio, facciamo scaldare l’olio Aggiungiamo le cozze, le vongole e i calamari e facciamo coucere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Aggiungiamo pomodirini, prezzemelo e basilico. Saliamo e pepiamo. Su una griglia o una padella antiaderente cuociamo i filetti di branzino, salati e pepati con un po’ di olio extra vergine per tre minuti per ogni parte del filetto. Mettiamo il filetto nel piatto e sopra aggiungiamo la salsa lo scoglio.