Frico friulano
Ingredienti:
– cipolla, 50 g
– patate, 500 g
– formaggio Montasio, 200 g
– sale, 1 cucchiaino
– olio extra vergine d’oliva, 10 g
Olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Amikor barnulni kezd, hozzáadjuk az előzőleg megfőzött, kis darabokra vágott krumplit. A megpuhult krumplihoz adjuk a kis szeletekre vágott puha sajtot. Az egészet serpenyőben összesütjük, amíg a sajt meg nem olvad.
AKADEMIA ITALIA 1. puntata Prosciutto San Daniele Flora & Alessandro
San Daniele-s és prosecco-s rákok
Ingredienti:
– 16 gamberi
– prosciutto di San Daniele, 16 fette sottili
– olio extra vergine d’oliva, 20 g
– Prosecco, 2 dl
– sale, 1 cucchiaino
– pepe, 1 cucchiaino
– insalata mista, 200 g
– pomodorini, 100 g
A friss rákokat megsózzuk, megborsozzuk, majd vékony szeletekre vágott San Daniele-i sonkába csavarjuk, s ezek után egy serpenyőben olivaolajban kisütjük. Felöntjük egy kevés Prosecco-val. 5-6 perc sütés után készen vagyunk és a koktélparadicsomos vegyes salátával tálaljuk.
Marhanyelv retekkrémmel
Ingredienti:
– cipolla, 50 g
– aglio, 2 spicchi
– carota, 50 g
– pomodorini, 100 g
– sedano, 50 g
– lingua di manzo, 1 pezzo
– acqua, 10 litri
– sale, 1 cucchiaio
– olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio
– rafano, 200 g
– panna di cucina, 50 g
– aceto di vino, 1 cucchiaio
– alloro, 5 foglie
Elkészítési mód:
Megfőzzük a marhanyelvet 4 órán keresztül, együtt a fokhagymával, zellerrel, répával, hagymával, babérlevéllel, és a sóval. Miután megfőtt a nyelv kihűlni hagyjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Mellé tesszük a tálra a tejszínnel, tormával és borecettel összekevert krémet, és a koktélparadicsomot.
AKADEMIA ITALIA 4. puntata Veneto Panettone Flora & Alessandro
Ízesített tintahal
Ingredienti:
– calamari, 600 g
– aglio, 1 spicchio
– olio extra vergine d’oliva, 6 cucchiai
– pomodorini, 200 g
– prezzemolo, 50 g
– rucola, 300 g
– vino bianco, 1 dl
Elkészítési mód:
Megpirítjuk a megtisztított, megmosott tintahalat, 3 evőkanálnyi olivaolajban, a szétnyomott fokhagyma gerezddel. Kicsit megsózzuk, megborsozzuk. Hozzáadjuk a petrezselymet a paradicsomokat és a fehérbort. 5 percig párolni hagyjuk. Végül egy olyan tálba tálaljuk, amelyre előszőr a friss rukkolát raktuk.
Polenta-bruschetta túrókrémmel, póréhagymával és San Daniele sonkával
Ingredienti:
– acqua, 1 litro
– farina di mais, 250 g
– sale, cucchiaino
– olio extra vergine d’oliva, 10 g
– prosciutto di San Daniele, 200 g
– porro, 100 g
– ricotta, 200 g
– parmigiano grattuggiato, 100 g
– burro, 10 g
– panna di cucina, 100 g
Elkészítési mód:
Felforraljuk az 1 liter vizet, hozzáadjuk a sót és a kukoricadarát. 1 órát kis tűzön főzzük. Beleöntjük egy tepsibe és hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt a bruschettához hasonló szeleteket vágunk belőle. Teflonedényben kevés olajjal pirítjuk egy kicsit, 5-5 percet oldalanként. Csinálunk egy krémet a ricottából, parmezán sajttal és a tejszínnel. Egy serpenyőben pirítjuk 5 percig a póréhagymát, a sonkát és a vajat. Majd minden puliszkaszeletre ráöntjük a krémet, a sonkát, és a póréhagymát.
Kagyló háromféleképpen
Ingredienti:
– 2 kg cozze
– 200 g pangrattato
– 100 g sugo di pomodoro
– 2 spicchi d’aglio
– 50 g prezzemolo
– 50 g pecorino
– 100 ml olio extra vergine d’oliva
– 1 uovo
– 1 cucchiaio farina
– Peperoncino
– Sale
– Vino
Paradicsomos kagyló
Egy kis olajban elkezdek kisütni egy gerezd fokhagymát és egy kis darab peperoncinot. Amikor a fokhagyma már elkezd bepirosodni, hozzáaadom a kagylákat is és a paradicsomszószt. Addig hagyom a tűzön, amíg ki nem nyílnak a kagylók. Tálalom.
A többi kagylót kinyitjuk, úgy hogy egy kis vízzel pároljuk őket. Az egyik feléből panírozott kagylót csinálunk, amit éppen ezért lisztben és tojásban panírozunk, majd olajban kisütünk. A másik felét pedig sütőben fogjuk kisütni, éppen ezért a kagyló egyik héját el kell távolítsuk. A másik héjába, amelyben a kagyló husa is benne van teszünk a kenyérmorzsát, amit előzetesen összekevertünk apróra vágott petrezselyemmel, érett pecorino sajttal és extraszűz olivaolajjal. 6-7 percig sütjük a tölött kagylókat 180 fokon.
AKADEMIA ITALIA 13. puntata: Puglia – édességek, bor, kultúra és kagylók Flora & Alessandro
