Tiramisu

Ingredienti:
– savoiardi, 200 g
– gusto di rum, 1 dl
– caffè, 2 dl
– mascarpone, 500 g
– tuorli freschi, 120 g
– zucchero, 120 g
– cacao in polvere, 50 g

Elkészítési mód:
Hogy elkészítsük a krémjét, felverjük a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját és a Mascarponét. Felverjük addig, amíg egy összeállt konzisztenciát kapunk. Fogjuk a tálkát, és belerakjuk a – korábban rum aromával ízesített kávéba merített – babapiskótát, és rászórjuk a kakaóport.

AKADEMIA ITALIA 4. puntata Veneto Panettone Flora & Alessandro

Cantucci

Ingredienti:
– mandorla, 400 g
– buccia grattuggiata di 1 limone
– buccia grattuggiata di 1 arancia
– zucchero, 400 g
– burro, 80 g
– 5 uove
– farina, 520 g
– lievito, 5 g
– mezza bacca di vaniglia

Elkészítési mód:
Összekeverjük a cukrot, a tojást és a vajat. Mikor az egész homogén, hozzáadjuk a reszelt héjakat, a vaníliát, majd a lisztet, az élesztőt, és a mandulát. Összekeverjük, míg egy homogén konzisztenciát kapunk. A tésztából kb. 20 centiméteres cső alakú formákat csinálunk, sütőben 180 fokon 15 percig sütjük. Amikor kivesszük, még melegen felvágjuk oly módon, hogy Cantuccio formája legyen.

AKADEMIA ITALIA 7. puntata Toscana Olivaolaj Flora & Alessandro

Flambírozott ricottás palacsinta

Ingredienti:
– 3 uova
– latte, 1 litro
– un pizzico di sale
– farina, 100 g
– ricotta, 300 g
– grappa, 1 litro
– buccia grattuggiata di 1 limone
– buccia grattuggiata di 1 arancia
– zucchero, 150 g
– 1 bacca di vaniglia
– pezzettini di cioccolato, 100 g

Elkészítési mód:
A palacsinta tésztához összekerjük a tejet, a tojást, a lisztet, és a sót, és kisütjük. A töltelékhez összekeverjük a túrót, a citromhéjat, a narancshéjat, a vaníliát, a cukrot és a csokidarabokat. Jól összekeverjük, majd belerakjuk a palacsinta közepébe, és kétszer félbehajtjuk. Teflon serpenyőben megsütjük vajjal, és amikor a serpenyő forró, beleöntjük a pálinkát és meggyújtjuk, majd amikor magától elalszik elkészültünk.

AKADEMIA ITALIA 9. puntata Grappa Siena-ban Flora & Alessandro

Szicíliai marcipános rúd

Per la pasta
– 250 g farina
– 30 g zucchero
– 30 g grasso
– 1 uovo
– 50 ml Marsala
– 10 ml aceto
– 1 pizzico di sale
– 50 g buccia grattuggiata di arancia
– 2 g cannella in polvere
– 1 tuorlo

Per la crema
– 800 g ricotta
– 320 g zucchero a velo
– 50 g frutta candita
– 50 g semoline di cioccolato

Elkészítési mód:
Először elkészítjük az édesség tésztaalapját, összekeverve az összes por alapú hozzávalót, majd a folyékonyakat. Addig gyúrjuk, míg össze nem áll. Amíg a tészta pihen (40 perc), elkészítjük a tölteléket, a túrókrémet. Összekeverjük a hozzávalókat és addig keverjük, míg krémes nem lesz.
Fél centimáteresre nyújtjuk a tésztát, majd kis köröket/négyzeteket szabdalunk, amelyeket rátekerünk a cannoli készítéséhez szükséges acélhengerekre. Így sütjük ki a tésztát napraforgó olajban. Amikor megbarnulnak, kivesszük őket és hagyjuk őket kihűlni.
A krémet kétféleképpen ízesítjük, csokoládéval és naranccsal. Nincs is más hátra, mint megtölteni a canellonikat és díszíteni kandírozott naranccsal, pisztáciával és csokoládéval.

AKADEMIA ITALIA 11. puntata: A szicíliai olivaolaj Flora & Alessandro

Puha piskótatorta extraszűz olivaolajjal és citromos borítással

Per la base:
– 250 g farina
– 220 g zucchero
– 3 uova
– 100 ml acqua
– 30 ml succo di limone
– buccia grattuggiata di 1 limone
– 1 busta di lievito
– 100 ml olio

Glossa di limone
– 240 g zucchero a velo
– succo di 1 limone”

Citrommáz:
Porcukor összekeverve egy citrom levével.

Torta:
Felverünk 3 tojást és hozzákeverjük a cukrot. Amikor igazán habos lett, akkor hozzáadjuk a vizet, az olajat, a reszelt citrmohéjat, a lisztet és a sütőport is. Ezután betesszük nagyjából 30 percre a 180 fokos sütőbe.

Ezalatt az idő alatt elkészíthetjük a citrommázat, amelyhez összekeverjük a porcukrot egy egész citrom levével.
Amikor a torta megsült és kihűlt, beborítjuk azt a citrommázzal.

AKADEMIA ITALIA 14. puntata: Olivaföld és olivaszüret Flora & Alessandro

Limoncellos puding eperöntettel

Ingredienti:
– 6 tuorli
– 150 g zucchero
– ½ litri di latte
– 150 ml limoncello
– 3 fogli di gelatina
– 200 g fragola
– 2 cucchiai zucchero
– succo di ½ limone

Elkészítési mód:
A kis darabokra vágott epreket megfőzzük egy serpenyőben egy kanál cukorral és egy citrom levével, amíg meg nem puhulnak. Utána leturmixoljuk mindezt és elkészült az eperkrémünk.
Összekeverjük a cukorral és fehér krémesre verjük a 6 tojássárgáját. Majd felmelegítjük a tejet és ehhez adjuk hozzá a habosra vert tojássárgáját. Összefőzzük a krémet a tejjel, amíg 8o fokos nem lesz. Alessandro arra a trükkre tanította Flórát, hogy ha nem tudja megmérni a hőmérsékletét a tejnek, onnan tudja, hogy jó, hogy amikor végighúzva az ujját a tetején, ott marad a nyoma.
Amikor elkészült a krém hozzákeverjük a limoncellot és a zselélapokat, amiket megpuhítottunk hideg vízben áztatva 1 percig. Jól elkeverjük a krémet és kiöntjük őket a kis edényekbe. Betesszük a hűtőbe egy pár órára, majd kifordítjuk őket egy tálra és leöntjük az eperkrémmel. Buon appetito.

AKADEMIA ITALIA 17. puntata: Citromok és a limoncello