Ingredienti:
• 2 orate (600-800 g/pezzo)
• burro, 30 g
• vino bianco, 60 g
• prezzemolo, 30 g
• sale, q.b.
• pepe, q.b.
Preparazione:
Pulite e tagliate il pesce in 4 filetti. Mettete i 4 filetti in una padella antiaderente dopo averci sciolto del burro e posateli ancora con la loro pelle. Fate cuocere per 4 minuti. Aggiungete sale e pepe. Versateci un po’ di vino bianco e del prezzemolo. Coprite e cuocete per 4-5 minuti.
Ingredienti:
• branzino, 500-600 g
• cozze, 200 g
• vongole, 150 g
• calamari, 150 g
• olio extra vergine, 20 g
• aglio, 1 spicchio
• pomodirini di pachino, 100 g
• prezzemolo, 30 g
• basilico, 3 foglie
• sale, q.b.
• pepe, q.b.
Preparazione:
Pulire il branzino e preparare 2 filetti. In una padella mettiamo 10 g di olio, l’aglio, facciamo scaldare l’olio Aggiungiamo le cozze, le vongole e i calamari e facciamo coucere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Aggiungiamo pomodirini, prezzemelo e basilico. Saliamo e pepiamo. Su una griglia o una padella antiaderente cuociamo i filetti di branzino, salati e pepati con un po’ di olio extra vergine per tre minuti per ogni parte del filetto. Mettiamo il filetto nel piatto e sopra aggiungiamo la salsa lo scoglio.
Vörösboros marharagu
Ingredienti:
– carne di manzo (muscoloso, ad es: coscia), 2 kg
– Chianti, 5 dl
– sedano, 100 g
– cipolla, 100 g
– aglio, 1 spicchio
– olio extra vergine d’oliva, 100 g
– sale, 1 cucchiaino
– pepe, 1 cucchiaino
– passata di pomodoro, 50 g
– acqua, 1 litri
– farina, 2 cucchiai
Elkészítési mód:
Felvágjuk kis kockákra a marhahúst, megsózzuk, megborsozzuk, rászórjuk a lisztet és összekeverjük. Megpirítjuk az olivaolajjal egy serpenyőben. Egy fazékban megpirítjuk a zellert, a hagymát, a répát és a szétnyomott fokhagymát. Majd ehhez hozzáadjuk a megpirított húst. Hozzáöntjük még a vörösbort, majd 5 percig főzzük, végül hozzáöntjük a vizet és a paradicsomsűritményt is. Az egészet kis tűzön 2-2,5 óráig továbbfőzzük. A végén ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal.
AKADEMIA ITALIA 6. puntata Toscana Chianti Flora & Alessandro
Saltimbocca alla Romana
Ingredienti:
– carne suina senza ossa, 400 g
– prosciutto di Parma, 8 fette sottili
– farina, 2 cucchiai
– vino bianco, 1 dl
– burro, 100 g
– sale, 1 cucchiaino
– pepe, 1 cucchiaino
– salvia, 8 foglie
Elkészítési mód:
Felvágjuk a húst 1 cm vastag szeletekre. Megsózzuk borsozzuk, majd a lisztbe forgatjuk. Minden szelet húsra rárakjuk először a sonkát majd a zsályát. Egy serpenyőben vajon oldalanként 10-10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fehérbort, s így még egy percig főzzük, és készen is vagyunk.
AKADEMIA ITALIA 8. puntata Salsiccia Siena Flora & Alessandro
Borsos kardhal szeletek padlizsánnal, szicíliai pecorino sajttal és paradicsomlekvárral
Ingredienti:
– 2 kg cozze
– 200 g pangrattato
– 100 g sugo di pomodoro
– 2 spicchi d’aglio
– 50 g prezzemolo
– 50 g pecorino
– 100 ml olio extra vergine d’oliva
– 1 uovo
– 1 cucchiaio farina
– Peperoncino
– Sale
– Vino
Elkészítési mód:
Megpirítjuk a hagymát 100 g vajjal. Hozzáadjuk a rizst, 2 percig “üvegesítjük”. Hozzáadjuk a pálinkát, majd elpárologtatjuk azt. Hozzáadunk egy merőkanálnyi alaplét. 12 percig főzzük a rizst kevergetve, folyamatosan adva hozzá a húsleveslét. Miután a rizs megfőtt, hozzáadjuk a lereszelt sajtot, és a vajat.
AKADEMIA ITALIA 12. puntata: Olaszország legdélebbi pontján készült bor Flora & Alessandro
Tengeri keszeg szeletek krumplikabátban, sütőben sült cukkinivel és fekete olivabogyóból készült pesztóval
Ingredienti:
– 4 orate di mare di essi 500-600 g
– 150 g olio extra vergine d’oliva
– 3 pezzi patate
– 3 pezzi zucchini
– 100 g olive nere
– sale
– pepe
– rosmarino
Feketeolivás pesto
Leturmixoljuk a feketeolivát egy kis sóval és borssal, és egy csepp olivaolajjal, amíg krémes nem lesz.
Előkészítjük a keszeget, az orata-t úgy, hogy megtisztítjuk, sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát. Ezután a krumplit és a cukkinit nagyon vékony (pár miliméteres) szeletekre vágjuk. Ezzel fedjuk be a keszeget. Hozzáadunk még egy kis sót, borsot, rozmaringot és olajat, majd betesszük a 180 fokosra előmelegített sütőbe 15 percre. Miután jól átsült kivehetjük és tálalhatunk.
AKADEMIA ITALIA 14. puntata: Olivaföld és olivaszüret Flora & Alessandro
