Tengeri keszeg szeletek krumplikabátban, sütőben sült cukkinivel és fekete olivabogyóból készült pesztóval
Ingredienti:
– 4 orate di mare di essi 500-600 g
– 150 g olio extra vergine d’oliva
– 3 pezzi patate
– 3 pezzi zucchini
– 100 g olive nere
– sale
– pepe
– rosmarino
Feketeolivás pesto
Leturmixoljuk a feketeolivát egy kis sóval és borssal, és egy csepp olivaolajjal, amíg krémes nem lesz.
Előkészítjük a keszeget, az orata-t úgy, hogy megtisztítjuk, sózzuk és borsozzuk mindkét oldalát. Ezután a krumplit és a cukkinit nagyon vékony (pár miliméteres) szeletekre vágjuk. Ezzel fedjuk be a keszeget. Hozzáadunk még egy kis sót, borsot, rozmaringot és olajat, majd betesszük a 180 fokosra előmelegített sütőbe 15 percre. Miután jól átsült kivehetjük és tálalhatunk.
AKADEMIA ITALIA 14. puntata: Olivaföld és olivaszüret Flora & Alessandro