Parmigiana di melanzane

Ingredienti:

• 2 melanzane
• farina, 100 g
• 2 uova
• olio di semi, 1 l
• salsa di pomodoro, 200 g
• mozzarella di bufala, 200 g
• parmigiano reggiano, 100 g
• basilico, 10 foglie
• sale, q.b.

Preparazione:

Tagliare a fette le melanzane. Saliamo. Aspettiamo 5-10 minuti, quando le melanzane buttano fuori l’acqua, le asciughiamo. Infariniamo le fette di melanzane, le inzuppiamo nelle uova sbatutte e facciamo friggere nel’olio di semi. Iniziamo a comporre la parmigiana con:
Salsa di pomodoro + mozzarella + parmigiano reggiano + basilico + malenzane. Ripetiamo per 2 volte e finiamo con uno strato di parmigiano.
Mettiamo in forno a 160°C per 15-20 minuti.