Ricette

Tritare la cipolla, farla cuocere in una padella con l’olio. Dopo 3 minuti aggiungere il riso. Cuocere il riso con la cipolla per 2-3 minuti finchè non diventa brillante. Aggiungiamo il vino bianco. Quando il vino bianco è evaporato, aggiungiamo piano piano il brodo.

Tagliate la cipolla in piccoli pezzi e caramellatela nell’olio d’oliva (7-8 minuti). Aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe e prezzemolo tritato. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti.

Mescolate i tuorli d’uovo con il pecorino, il parmigiano e il pepe in una ciotola. Tagliate lo speck e fatelo rosolare in una padella. Quando è pronto, aggiungete gli spaghetti e mescolate. Fate cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti e mescolate continuamente, poi versate il tutto nella crema di uova e mescolate bene.

Tagliare a fette le melanzane. Saliamo. Aspettiamo 5-10 minuti, quando le melanzane buttano fuori l’acqua, le asciughiamo. Infariniamo le fette di melanzane, le inzuppiamo nelle uova sbatutte e facciamo friggere nel’olio di semi. Iniziamo a comporre la parmigiana con

Scaldate l’olio e soffriggere il sedano e la carota a fiamma bassa. Aggiungete il macinato e cucinatelo per bene. Quindi aggiungete il vino e le spezie a vostro piacere e se volete anche un po’ di rosmarino e salvia. Per ultimo aggiungete la passata di pomodoro e cucinate sempre a fiamma bassa per 2-3 ore fino quando il grasso non risale in superficie.

A sonkát vékony szeletekre vágjuk és olajban mepirítjuk. Hozzáadjuk a főzőtejszínt és készre főzzük. Amikor elkészültek, összekeverjük a kifőtt tésztával, a parmezán sajttal, és a kakukkfűvel, hogy az ízek összeérjenek. Ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal.

Egy fazékba tesszük a répát, a paradicsomot, a zellert és a hagymát majd felöntjük vízzel és levest készítünk belőle. Hozzáadunk sót, olajat. Egy lábasban a hagymát olajon megfuttatjuk, míg kis színe lesz. Hozzáadjuk a rizst, s 1 percig “üvegesítjük”. Hozzáöntjük a Prosecco-t, s amikor az elpárolgott, szakaszosan hozzáadjuk a korábban elkészített levest.

Sós vízben 20 percig forrni hagyjuk az árpát. Közben megpároljuk olivaolajban 5 percen keresztül a zellert, a hagymát, és a répát. Hozzáadjuk a kis darabokra vágott spárgát, majd hozzáadjuk a zöldség alaplét. Majd hozzákeverjük a víztől leszűrt árpát, ezek után megsózzuk, megborsozzuk, és 15 percig főzzük.

Megpároljuk a gombát együtt a fokhagymával, olivaolajjal, kicsire vágott petrezselyemmel, 10 percig főzzük. Amikor a gomba kihűlt hozzáadjuk a túrót, a reszelt sajtot, a szerecsendiót, a sót. Kinyújtjuk a korábban elkészített tésztát fél cm vastagságúra, majd 5×5 cm-es négyzeteket csinálunk. A közepére rakjuk a tölteléket és összecsukjuk.

Egy lábasba öntjük az olajat, a hagymát, a szétnyomot fokhagymát, és a bazsalikomot. 10 percig kis tűzön pirulni hagyjuk. Majd hozzáadjuk a darabokra vágott paradicsomot. Párolni hagyjuk további 10 percig. Hozzáadjuk a húsalaplevet, a sót és a borsot. Tovább főzzük 10 percig, majd végül hozzáadjuk még a kockákra vágott kenyeret. Tovább főzzük még 10 percig és az étel elkészült.

Megpirítjuk olajban a zellert, a répát a hagymát. Hozzáadjuk kolbászt, a csirkemájat, és a marhahúst. Együtt 10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a vörösbort. 5 perc főzés után hozzáadjuk a paradicsomszószt, a sót, a borsot és az 1 liter vizet. Főzzük kis tűzön 2 órát.

Megpirítjuk a hagymát 100 g vajjal. Hozzáadjuk a rizst, 2 percig “üvegesítjük”. Hozzáadjuk a pálinkát, majd elpárologtatjuk azt. Hozzáadunk egy merőkanálnyi alaplét. 12 percig főzzük a rizst kevergetve, folyamatosan adva hozzá a húsleveslét. Miután a rizs megfőtt, hozzáadjuk a lereszelt sajtot, és a vajat.

Egy serpenyőben extraszűz olivaolajon sütjük a kis darabokra vágott fokhagymát, kardhalat, scampi rákokat, tintahalat és a polipot. Amikor ezek elkezdenek kifehéredni, akkor hozzáadjuk a kagylókat, a cozzét és a vongolét. Végül a rákot, amelyet hosszába megvágunk, mielőtt beletesszük a serpenyőbe. Amikor a hozzávalóink átsültek hozzáadunk 2 kanál fehérboros ecetet, a paradicsomszószt és a hallevet..

Kis kockákra vágjuk a padlizsánt és megsózzuk. Tíz perc múlva felszívjuk egy papírkendővel a padlizsánból kivált nedvességet. Kisüjtük napraforgóolajban a padlizsánt. Eküzben az angolzellert is kis darabokra vágjuk és 5 percig forralt vízben puhítjuk. A kis darabokra vágott hagymát olajon kisütjük, hozzáadjuk a következő sorrendben az alapanyagokat

Egy serpenyőben olajat önrünk és megpirítjuk a fokhagymát. Ehhez adjuk hozzá a centimeter vastagságúra vágott polipot. Nagyjából 7-8 perc múlva, amikor a polip már kifehéredett, akkor hozzáaadjuk a vörösbort. Az alkohol elpárolgása után hozzáaadjuk a paradicsomszószt és alacsony tűzön nagyjából 40-50 percig főzzük, amíg a polip meg nem puhul.

Odatesszük a vízet forralni, majd mikor felforrt sózzuk azt és ezután beletesszük a tésztát. A mi esetünkben 10-12 perc amíg megpuhul a tészta (tésztája válogatja), addig elkészítjük a szószt. Egy serpenyőbe olivaolajat, apróra vágott fokhagymát és egy kis szem peperoncinot, erőspapirkát teszünk. Amikor a fokhagyma elkezd megbarnulni hozzáaadjuk a megpucolt és szeletekre vágott tintahalat..

Miután egy éjszakát hagytuk állni a babot vízben, puhára pároljuk majd hagyjuk kihűlni ugyanabban a vízben. Ezután egy magasfalú serpenyőben kisütjük az apróra vágott zellert, fokhagymát és a paradicsomot. Majd hozzáadjuk a babot és a vízéből keverünk hozzá, hogy levesszerű legyen.

Gnocchit készítjük el először. Összenyomjuk a főtt krumplit és amikor már elkezdenek kihűlni hozzáaadjuk a sót, a tojást, a lisztet és megbolondíthatjuk egy kis szerecsendióval. Ezt homogénné gyúrjuk és hosszúkás rudakká formázzuk a tésztát. Ezt vágjuk fel kis darabokra.

Elkészítünk egy alaplevet a sonka-aprólékokból. Nagyjából 20 percig főzzük. Egy serpenyőben közben olajon elkezdjük kisütni az apróravágott hagymát és egy kis rizst. Ezt 2-3 percig sütjük magas tűzön, majd levesszük a lángot és szépen apránként hozzáaadjuk az alaplevet.