Risotto ai funghi
Ingredienti:
• 1 cipolla piccola
• olio extra vergine, 15 g
• riso (carnaroli o arborio), 260 g
• vino bianco, 0,5 l
• brodo di vegetale, 1,5 l
• funghi porcini, 150 g
• prezzemolo, 20 g
• aglio, 1 spicchio
• burro, 15 g
• parmigiano reggiano, 30 g
• sale, q.b.
• peppe, q.b.
Preparazione:
Tritare la cipolla, farla cuocere in una padella con l’olio. Dopo 3 minuti aggiungere il riso. Cuocere il riso con la cipolla per 2-3 minuti finchè non diventa brillante. Aggiungiamo il vino bianco. Quando il vino bianco è evaporato, aggiungiamo piano piano il brodo. In una padella a parte trifoliamo i funghi porcini con olio, prezzemolo e aglio. Dopo avverli trifolati li aggiungiamo al risotto e finiamo la cottura. Il riso per cuocere ha bisogno di 15-18 minuti. Quando il riso è cotto spegniamo il gas, aggiungiamo il burro e il parmigiano. Saliamo, pepiamo e mescoliamo bene finchè non diventa cremoso.