Mindensonkás risotto
Hozzávalók:
– 300 g Carnaroli rizs
– 1 póréhagyma
– 150 gr pármai sonka
– 100 gr ropogós pármai sonka
– 80 gr reszelt parmezánsajt
– 2 liter alaplé aprólékból
– 50 gr vaj
– 1 kanál almaecet
– 1 kanél szójalecitin
Elkészítési mód:
Elkészítünk egy alaplevet a sonka-aprólékokból. Nagyjából 20 percig főzzük.
Egy serpenyőben közben olajon elkezdjük kisütni az apróravágott hagymát és egy kis rizst. Ezt 2-3 percig sütjük magas tűzön, majd levesszük a lángot és szépen apránként hozzáaadjuk az alaplevet. 10 perc főzés után hozzáaadjuk az apróravágott sonkát és készrefőzzük a risotto-t, amíg a rizs meg nem puhul. Hozzáaadjuk a parmezánt és a vajat, amíg krémes nem lesz.
Tálalunk. Díszítésként Alessandro a vajban vagy olajban ropogósra sütött sonkát ajánlja, amit almaecettel locsolt meg a végén.
A haladók hozzáaadhatnak egy kis habosított szójalecitint, amelyet az alaplével összekeverve és habosra verve nyertünk.