Halleves / Halászlé
Hozzávalók:
– 200 g cozze kagyló
– 200 g vongole kagyló
– 300 g tintahal
– 4 scampi rák
– 8 gamberoni rákok
– 100 g kardhal
– 200 g polip
– 150 g paradicsomszósz
– 1 fokhagymagereszd
– 50 g petrezselyem
– 2 kanál fehérboros borecet
– 200 g hallé
– 4 szelet kenyér
Elkészítési mód:
Egy serpenyőben extraszűz olivaolajon sütjük a kis darabokra vágott fokhagymát, kardhalat, scampi rákokat, tintahalat és a polipot. Amikor ezek elkezdenek kifehéredni, akkor hozzáadjuk a kagylókat, a cozzét és a vongolét. Végül a rákot, amelyet hosszába megvágunk, mielőtt beletesszük a serpenyőbe.
Amikor a hozzávalóink átsültek hozzáadunk 2 kanál fehérboros ecetet, a paradicsomszószt és a hallevet. A hallevet répából, zellerből, hagymából és a fogáshoz fel nem használt halrészekből készítettük elő.
Nagyjából 6-7 percig főzzük alacsonylángon. Végén ízesítjük egy kis friss petrezselyemmel és tálalhatunk is. Alessandro a pirítóst ajnálja mellé.
AKADEMIA ITALIA 11. rész: A szicíliai olivaolaj Flora & Alessandro